Per trovare TUTTI i file PDF modificati o salvati in una data o in untervallo di date, in questo caso supponiamo il 14 maggio 2025 partendo dalla directory radice /, puoi usare find così:
sudo find / \
-type f \
-iname '*.pdf' \
-newermt '2025-05-14 00:00:00' ! -newermt '2025-05-15 00:00:00'